煮

『説文解字』巻十・火部に「煮、亨（烹）也。从火、者聲」とあり、火を用いて食物を烹（に）る意であると説かれる。意符の火（灬）が下方に置かれ、薪を焚いて鍋を熱する様を示し、声符の「者」は煮炊きする道具や場所を象ったとも、単に音を表すとも解されている。白川静『字統』は、「者」を柴を集めて燃やす形に祝詞を収める器の象形を加えたものと見、火を加えて「煮」となるのは、本来祭祀における供物の調理に由来すると述べる。すなわち煮るという行為は単なる炊事ではなく、神に捧げる犠牲を整える神聖な営みであった。藤堂明保『漢字源』は同系語として「煑（煮の異体）」「者（多くを集める）」を挙げ、語源核を「ZHA／多くを集めて熱する」に置き、転じて長時間火を加えて柔らかくする調理法一般を意味すると解釈する。古代中国では「煮」は鼎や鬲を用いた湿式加熱を指し、「炙（あぶる）」「烹（にる）」と並ぶ基本的調理語であった。日本では『和名抄』に「煮、和名邇流」と見え、平安期より一般的な料理動詞として用いられた。